Spécial Saint Valentin, le plat !
Risotto cèpes et truffes
On revisite la recette du risotto avec des champignons tels que des cèpes et des truffes.
Réalisation
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Type de plat : Plat
Ingrédients
pour 4 personnes
30 g de truffe
100 g d'oignons
200 g de riz arborio ou carnaroli
10 cl de vin blanc
1.5 l de bouillon de légumes
15 g de cèpe séché
2 cs de huile d'olive
Du sel et du poivre
Préparation de la recette
Préparation de la garniture
Mettre les cèpes dans de l’eau froide et les laisser se réhydrater. Peler et ciseler les oignons. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon, faire cuire 2 minutes, verser le riz et laisser cuire 3 minutes environ en tournant sans cesse jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Cuisson
Verser le vin, tourner, le laisser s’évaporer, verser le bouillon en 4 fois et laisser cuire 15 minutes, en tournant souvent jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et le riz assoupli. Égoutter les cèpes, les mettre dans le riz, tourner, laisser cuire encore 3 à 4 minutes, retirer du feu, ajouter le beurre et tourner.
Dressage
Répartir le riz dans les assiettes, râper au-dessus la truffe sur une fine râpe et servir aussitôt.
