Crottins de chèvre panés & figues fondantes au miel

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grosses figues violettes 4 crottins de fromage de chèvre 60 g de beurre Huile d’olive 1 oeuf 40 g de farine 60 g de chapelure 2 càs de miel liquide Quelques branches de thym frais

Préparation :

Couper les 4 crottins en deux dans l’épaisseur, les passer dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure agrémentée d’un peu de thym pour les paner. Les placer au frais. Chauffer le miel avec les branches de thym frais. Laver et couper les figues en quartiers. Les faire dorer 1 minute dans 30 g de beurre chaud dans une poêle. Les arroser de miel au thym, laisser cuire 2 à 3 minutes sur feu vif en les tournant et en les arrosant de miel jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées. Les garder au chaud. Chauffer 30 g de beurre et un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les crottins 2 à 3 minutes de chaque côté sur feu moyen. Servir les crottins aussitôt avec les figues et le jus de cuisson des figues.